The one and only meat pie recipe - or This is NOT a tourtière

(Commentaires en français plus bas)

This is by far the most popular post on my blog but it appears to have little clout if any among the anglosphere, so I thought I'd repost the English recipe again, for the sake of the world.

Once again, it's time to give you the meat pie recipe. I should probably say it's copyrighted to my grand-mother from Port-Alfred, but I don't think you can copyright recipes. So feel free to copy it, giving proper credits to the source, provided you never, ever call it a tourtière, otherwise I will hunt you down, rip your throat out, disembowel you then throw your guts into the depths of the Saguenay fjord to feed the Greenland sharks that swim in its abyss. Understood?

So here goes:

The one and only meat pie recipe (because all others are crap, trust me)

First, a warning: like tourtière (a completely unrelated dish, I must emphasize, unless you think blueberry pie is a variation on beef Wellington), it's better to make meat pies over two days. You prepare the dough for the crust and the filling the day before, then put them together the next day.

To make about three dozens muffin-sized pies (really, it's the best format) you'll need the following ingredients.

One dough recipe (though I suggest to make it double, just to be sure, plus you'll have enough to make sugar pie, blueberry pie, or any other kind of dessert pie your feel like). If you don't know how to make it, here's the embedded version, from the tourtière recipe, as you need the same basic dough, and I quote:

"
Here is Jorghnassen’s father’s recipe for the dough. It is very simple, and even with several rollings, the crust will stay tender.

* 1 lb of fat
* 5 cups flour
* 3 tsp baking powder
* 2 tsp salt

Mix these ingredients with a pastry cutter until grainy consistency.

* 1 cup cold milk
* 1/2 cup cold water
* 1 egg, beaten
* 3 tbsp brown sugar (or less)

In a bowl, mix well the beaten egg, milk, water, and brown sugar. Put the wet mix into the dry ingredients. Combine with a wooden spoon until dough consistency. The dough will be easier to roll if refrigerated for 12 to 24 hours.
"

Filling ingredients:
* 5.5 pounds of ground (or minced) pork
* 0.5 pound of ground veal
* 5 or 6 medium onions (1 per pound of meat), finely chopped
* 3 or 4 branches of celery, cut into tiny little pieces (see a pattern?)
* Salt and pepper to taste, a bit of allspice and herbes de Provence if you wish

Instructions:

Put all the above (except for the dough, duh) in a large cooking pot, in which you may have put a little bit of water (1/8 of a cup at most) first (to prevent sticking). Cook at low heat, stirring regularly, until all the pinkness of the meat is gone. Let it cook (always at low heat, uncovered) for 1 to 1.5 hours, until the liquid has reduced. Let it cool for a bit, then transfer to a large bowl (or bowls) and stick in the fridge overnight.

The next day, you'll need muffin tins (the more you have, the better), a bowl about 5.25 to 5.5 inches in diameter, and a small glass (but not a shooter), the latter two will be used to cut circles from the rolled dough. Preheat the oven to 350F. From that point, it's pretty simple. You put the larger dough circles in the bottom of the muffin tins (I strongly recommend greasing and flouring the tins beforehand, it'll make your life easier later), fill with the meat mixture, cover with a little dough circle, seal (make a little hole on top with a knife if you wish), and repeat until the muffin tins are filled. Then you put in the oven for 30 to 35 minutes (until the crust is nice and golden, make sure it's dark enough because if it's pale golden your bottom will be uncooked and you'll break the pies when trying to get them out of the tins).

After that, you let the pies cool a bit (10 minutes at least) before taking them out of the muffin tins. You eat a couple for supper, let the rest cool further, then freeze them until needed. Once frozen, you can reheat them (don't thaw them) in the oven at 300-350 for 20-25 minutes. Best served with plain ketchup and coleslaw, or with homemade apple sauce next to the turkey for the réveillon (that's on Xmas Eve, but at or after midnight, so technically on the 25th, the Christmas supper in Québec usually consists of leftovers from the réveillon).

After many repeated experiment, I found that the above quantities of meat give closer to 4.5 dozen muffin sized pies, and thus you need 1.5 "recipe" of dough (which is why I recomend to make a double dough recipe, i.e. 2 pounds of fat, shortening or lard, and 10 cups of flours). You can also make more "regular size" pies to reduce the amount of dough necessary. But you can't beat muffin-sized in terms of texture and crust to filling ratio.

Here's what meat pies I made all by myself look like:



My wife obviously has more talent when it comes to presentation. More pictures of the process are there if you need them. Also, don't put garlic in the filling.

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Le billet le plus populaire de mon blogue est de loin la recette de pâtés à la viande de grand-maman Laurence. Ça fait maintenant 5 ans qu'on en fait à chaque année, et cette année je me suis tapé tout ça tout seul. J'ai deux petite remarques à faire au sujet de la recette:

1- 6 livre de viande, avec les moules à muffin que j'ai, ça donne pas 3 douzaines de pâtés mais 4.5 douzaines (54 exactement hier). Ça prend par conséquent une recette et demie de pâte ("une recette" contenant une livre de crisco ou de saindoux, ça fait pas mal pareil; et 5 tasses de farine), c'est pourquoi je recommande toujours d'avoir deux recettes de pâtes pour 6 livres de viande.
2- Je recommande fortement de graisser et fariner les moules à muffins avant d'y mettre les pâtés. Ça aide pour le démoulage. Il faut s'assurer que les pâtés soit bien cuits et refroidis avant de les sortir des moules.

Les joies de la neige en tant que proprio banlieusard

(English below)

Bon, ben c'est pratiquement garanti que Gatineau et Ottawa auront un Noël blanc cet année.¹ Un pied de neige est tombé sur la région hier. Heureusement, j'ai un contracteur pour faire l'entrée, donc je ne risque pas de faire un infarctus en pelletant. Mais toujours est-il qu'il doive venir à temps. Des fois, si la gratte passe avant et qu'on doit sortir le char, il faut pelleter un ti peu pareil...

Cependant, avoir quelqu'un pour faire l'entrée n'arrange pas les déplacements hors de l'entrée, surtout avec le transport en commun. Hier, avec un peu de neige et le pont Chaudière en moins (c'est pas de mon parcours, mais ça détourne assez de chars pour ralentir tout le monde), le trajet matinal a pris 20 minutes de plus. Le retour, avec 20 centimètres de neige en plus, fut infernal. J'ai attendu l'autobus de 16h25 pendant 25 minutes, et, malgré l'énorme train d'autobus qui avançait à la vitesse d'un escargot anémique estropié, la² 81 n'était pas du nombre. À rester planté-là dans la tempête, je commençais à ressembler à un fantôme de la fameuse vallée des Monts-Valin. Je ne voulais pas devenir mort-vivant, alors je suis retourné à mon bureau. Je suis revenu à la charge à 18h05, sachant très bien que, techniquement, la dernière 81 devait passer à 17h25. Au moins, il devait y avoir moins de char à cette heure. C'était le cas, mais le train de bus était toujours là et toujours aussi lent. Mais il y avait la 81, et en plusieurs exemplaires... J'ai donc embarqué dans le "wagon" le plus avancé, qui était l'autobus qui devait être là... à 16h10. Ç'a pris 45 minutes se rendre au Centre Rideau, le prochain arrêt (à pied, c'est au plus 5 minutes si vous êtes vraiment pas vite). Après avoir vu 3 autobus accordéons de l'OCTranspo faire la grève 12 heures à l'avance (en fait, elles étaient stallées dans la neige, en partie parce qu'elles ont des pneus quatre saisons, c'est-à-dire des pneus trois-saisons-non-hivernales-gros-max-dans-notre-climat) j'ai compris pourquoi le "train" était pas vite. Je suis arrivé à la maison quelques trois heures et quart plus tard que prévu (vers 19h45). Le passe-temps de mes voisins à ce moment: la souffleuse.

À Chicoutimi, la neige n'a jamais arrêté personne. Ralenti un peu, peut-être, mais arrêté, jamais. À Montréal, c'est tannant de prendre le métro quand il neige et que tout le monde décide de prendre le transport en commun en même temps, mais j'avais toujours l'option de marcher du Plateau au centre-ville au besoin. À Waterloo, même chose, à deux kilomètres de l'université, ça se faisait facilement à pied (d'autant plus qu'il ne neige pas vraiment dans ce coin de pays, et que ça fondait vite en pepére). Ici, je n'ai pas le choix que d'affronter le trafic d'une façon ou d'une autre. En plus, les terrains sont petits et les entrées sont grandes, donc les monticules grandissent vite. Tout cela pour dire que je commence à moins aimer la neige, ce qui m'atrriste beaucoup, malgré le fait que je ne gratte pas ma propre entrée. En fait, je trouve que Gatineau fait un peu "plèbe" et devrait joindre la civilisation qui paye quelqu'un d'autre pour déneiger chez eux. À Chicout, il n'y a presque plus personne qui passe la souffleuse dans son entrée, tout le monde dans un même quartier fait appel à un contracteur avec une super gratte/souffleuse qui fait n'importe quelle entrée en cinq minutes. Mon contracteur à l'air ancien avec son pickup sorti tout droit d'un épisode classique des Simpson datant de 1992.

¹Je sais que c'est bizarre pour nous Bleuets, mais l'Outaouais fait partie de ces endroits où la possibilité d'un Noël brun est bien réelle. À Ottawa, la probabilité empirique d'un Noël blanc est de 87%, selon ce site. Seulement Chicoutimi (techniquement Bagotville où on mesure les données), Baie-Comeau et Sept-îles n'ont jamais connu de Noël brun.
²Les Outaouaïens (bon, le gentilé est Outaouais, mais c'est aussi le nom d'une tribu d'Indiens, en fait, d'Amérindiens ou d'autochtones (dépendant des goûts), c'est aussi le nom de la région alors c'est très confondant, d'où mon néologisme), comme les Montréalais, disent "le bus", le genre étant techniquement correct, mais bus est prononcé à l'anglaise, ce qui m'irrite en câlice. Je préfère dire la bus (prononcé "busse" avec un "e" muet, en bon français), comme la job et la puck, en bon Québécois. L'académie française peut se fourrer ses genres masculins qui sonnent mal dans le cul.

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Well, it's practically guaranteed that Gatineau and Ottawa will get a white Xmas.¹ We got at least a foot of snow yesterday. Fortunately, I hired someone to plow my driveway, so there's little chance that I'll die of a heart attack shoveling snow. But, even if I hired someone, the guy has to come on time, so if the city plows the street first and we need to get the car out, I still have a little shoveling to do.

But having someone else plow my driveway doesn't prevent me from being affected by the snow, especially when it comes to commuting by public transit. Yesterday morning, with merely a dusting and one bridge out (the Chaudière one, not on my itinerary, but it diverted enough vehicles to slow down everyone else), the morning commute took an extra 20 minutes. In the evening, with 20 more centimetres (8 inches) of snow, the return own was a much longer ordeal. I first went to catch the bus for 4:25. I got to the bus stop, there was a giant line of pratically parked buses, but the 81 was nowhere in sight. I waited 25 minutes, then headed back to my office because it was pointless to stay and slowly get turned into a snowman. I didn't feel like becoming a ghost from the Monts-Valin, so I headed back to my office. After some phone talk with my better half, I headed back to the bus stop at 6:05PM. There were fewer cars but the giant crawling bus "train" was still there, but this time the 81 was there, in fact, there were a few of them. I climbed aboard the frontmost one, which happened to be the one scheduled for 4:10. It was 2 hours late... It took 45 minutes to get to the next stop, Rideau Centre (on foot, if you're slow like the author of this blog (hi Marina!, say hello to Seb in Philly for me), it'll take at most 5 minutes to walk that distance). Among the things that slowed us down (the snow, the backed up traffic, the closed bridge) was three OCTranspo accordion buses striking 12 hours ahead of time. Actually, they were just stalled in the snow, blocking the already clogged streets, maybe because they only have all-season tires, which are really three-non-wintery-seasons-at-most-in-this-climate tires. Needless to say, I made it home about 3 and a half hours later than scheduled. The most popular activity in the neighbourhood at the time: the snow blowing (and not of the kinky sort, if there is such a thing).

Back in Chicout, snow never stopped anything. It might have slowed down things a little, but it never stopped anything (not even school, not snow by itself). In Montreal, I hated taking the metro when it snowed a lot, because everyone would use public transit at the same time, but I could always walk from the Plateau to downtown if necessary (it's really not bad at all). In Waterloo, though they sucked at plowing, it never snowed all that much and it melted really quickly, plus I lived only two kilometers from campus, so walking was always an option. Here, to go to work, I have to face the traffic, no matter what mode of transport I use. And the yards around here are small, while the driveways are large, so there's not a lot of room where to put the plowed snow, and it piles up high really quick. All this to say that I'm starting to not like snow that much (like any good suburbanite), and it really saddens me, even if I don't plow my own driveway. In fact, I find Gatineau to be a bit plebeian since people still clear their own driveway. In more civilized places, no one does this anymore. In Chicoutimi, practically every house in every neighbourhood calls upon the service of a contractor with a fancy snowplow/snowblower tractor that'll clear any driveway in 3 minutes at most. My own contractor looks like a relic of an ancient time in comparison, with his pickup truck equipped with a plow right out of a classic episode of The Simpsons from 1992. Back when they were consistently hilarious.

¹This should be no suprise to my English readers, but the Ottawa region is one of those places where a white Xmas is not guaranteed. According to this site, the chance of a white Xmas in any given year here is 87%. Only Chicoutimi (technically, Bagotville where they collect the data), Baie-Comeau and Sept-Îles have never had a brown Christmas. Which is why I always go home for Christmas, and not only in my dreams, like in the song.

Les pâtés à la viande: la recette - ou - Ceci n'est pas une tourtière

(English below)

Ça fait plus d'un mois que je l'ai promis, et puisque Noël est dans moins d'un mois, voici la récette (comme s'amuse à dire Pinard) de pâtés à la viande. Je devrais peut-être donner un droit d'auteur à grand-maman Laurence, mais je ne pense pas qu'on puisse "copyrighter" une recette. Donc, vous avez le droit de la reproduire, à la condition de ne jamais au grand jamais appeler ça une tourtière, sinon je vais vous retrouver, vous égorger, vous étripper et jeter vos entrailles au fond du Saguenay pour appâter les requins du Groenland. Compris?

Donc:

La recette de pâté à la viande

Tout d'abord, un avertissement. Comme pour la tourtière, c'est mieux de faire les pâtés à la viande en deux jours, la pâte et la "farce" la veille, l'assemblage des deux le lendemain.
Pour faire environ trois douzaines de petits pâtés (de la taille d'un muffin, encore une fois, il n'y a pas meilleur format) ça prend:

Une recette de pâte (c'est pas un crime d'en faire deux pour être sur de ne pas en manquer, on peut en profiter pour faire de la tarte au sucre, ou aux bleuets, ou aux pommes aussi). Et je cite:

<<
Votre recette de pâte fera très bien l’affaire ou en voici une qui est très facile. Même roulée plusieurs fois, la pâte reste tendre.

* 1 lb de graisse
* 5 tasses de farine
* 3 c.à.thé de poudre à pâte
* 2 c.à.thé de sel

Mélanger les ingrédients secs à la graisse avec un brise pâte jusqu’à consistance granulaire assez grossière.

* 1 tasse de lait froid
* ½ tasse d’eau froide
* 1 œuf battu
* 3 c.à.table de cassonade

Dans un bol battre l’œuf, y ajouter le lait et l'eau et la cassonade, bien mélanger. Verser le tout dans les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à consistance d’une pâte. Vous pouvez mettre moins de cassonade si vous le désirez. La pâte sera plus facile à rouler si elle séjourne un 12 à 24 heures au réfrigérateur.>>

Pour le reste:

* 5.5 livres (2.5 kg) de porc haché
* .5 livre (225 grammes) de veau haché
* Un oignon moyen par livre de viande (donc 5 à 6 dans ce cas), tous hachés finement
* 3 ou 4 branches de céleri, hachées menu itou
* Sel et poivre au goût, un peu de poivre de la Jamaïque (allspice) et des herbes de Provence à la rigueur

Mettre le tout (sauf la pâte évidemment) dans un grand chaudron (avec peut-être un huitième de tasse d'eau pour pas que ça colle au début) et mijoter à feu doux tout en brassant une fois de temps en temps (il faut touiller pour pas que ça colle) jusqu'à ce que tout le rose de la viande ait disparu. Laisser mijoter à découvert pendant 1 heure ou 1 heure et demi, c'est prêt quand le jus de cuisson a diminué. Laisser refroidir, transférer dans un grand bol et mettre au frigidaire jusqu'au lendemain.

Le lendemain, sortir les moules à muffin (plus on en a, mieux c'est) et trouver un bol d'un diamètre de 5.25 ou 5.5 pouces (13.5 ou 14 centimètres) et un petit verre (mais pas un shooter, de grâce) pour découper des cercles de pâte préalablement roulée. Préchauffer le four à 350F (180 Celsius). Ensuite, on mets les gros cercles de pâte dans les moules, on rempli du mélange de viande/oignon/céleri, on mets le petit cercle dessus, on referme, et quand les moules à muffins sont pleins, on les mets au four pendant environ 30 à 35 minutes. Répéter l'opération jusqu'à que tout la viande soit épuisée.

Ensuite, vous laissez refroidir les pâtés avant de les démouler, vous en mangez une couple pour le souper et vous congeler le reste jusqu'au moment opportun. Une fois gelés, ils peuvent être réchauffés directement au four pendant genre 25 minutes à 300. Ça se mange avec du ketchup des plus ordinaire, ou de la compote de pommes maison à côté de la dinde de Noël au réveillon.

*****************

Well, I promised it more than a month ago, and since there's less than a month left before Xmas, it's time to give you the meat pie recipe. I should probably say it's copyrighted to my grand-mother from Port-Alfred, but I don't think you can copyright recipes. So feel free to copy it, giving proper credits to the source, provided you never, ever call it a tourtière, otherwise I will hunt you down, rip your throat out, disembowel you then throw your guts into the depths of the Saguenay fjord to feed the Greenland sharks that swim in its abyss. Understood?

So here goes:

The one and only meat pie recipe (because all others are crap, trust me)

First, a warning: like tourtière (a completely unrelated dish, I must emphasize, unless you think blueberry pie is a variation on beef Wellington), it's better to make meat pies over two days. You prepare the dough for the crust and the filling the day before, then put them together the next day.

To make about three dozens muffin-sized pies (really, it's the best format) you'll need the following ingredients.

One dough recipe (though I suggest to make it double, just to be sure, plus you'll have enough to make sugar pie, blueberry pie, or any other kind of dessert pie your feel like). If you don't know how to make it, here's the embedded version, from here, and I quote:

"
Here is Jorghnassen’s father’s recipe for the dough. It is very simple, and even with several rollings, the crust will stay tender.

* 1 lb of fat
* 5 cups flour
* 3 tsp baking powder
* 2 tsp salt

Mix these ingredients with a pastry cutter until grainy consistency.

* 1 cup cold milk
* 1/2 cup cold water
* 1 egg, beaten
* 3 tbsp brown sugar (less can be added)

In a bowl, mix well the beaten egg, milk, water, and brown sugar. Put the wet mix into the dry ingredients. Combine with a wooden spoon until dough consistency. The dough will be easier to roll if refrigerated for 12 to 24 hours.
"

Filling ingredients:
* 5.5 pounds of ground (or minced) pork
* .5 pound of ground veal
* 5 or 6 medium onions (1 per pound of meat), finely chopped
* 3 or 4 branches of celery, cut into tiny little pieces (see a pattern?)
* Salt and pepper to taste, a bit of allspice and herbes de Provence if you wish

Instructions:

Put all the above (except for the dough, duh) in a large cooking pot, in which you may have put a little bit of water (1/8 of a cup at most) first (to prevent sticking). Cook at low heat, stirring regularly, until all the pinkness of the meat is gone. Let it cook (always at low heat, uncovered) for 1 to 1.5 hours, until the liquid has reduced. Let it cool for a bit, then transfer to a large bowl (or bowls) and stick in the fridge overnight.

The next day, you'll need muffin tins (the more you have, the better), a bowl about 5.25 to 5.5 inches in diameter, and a small glass (but not a shooter), the latter two will be used to cut circles from the rolled dough. Preheat the oven to 350F. From that point, it's pretty simple. You put the larger dough circles in the bottom of the muffin tins, fill with the meat mixture, cover with a little dough circle, seal, and repeat until the muffin tins are filled. Then you put in the oven for 30 to 35 minutes (until the crust is nice and golden).

After that, you let the pies cool a bit before taking them out of the muffin tins. You eat a couple for supper, let the rest cool further, then freeze them until needed. Once frozen, you can reheat them (don't thaw them) in the oven at 300-350 for 20-25 minutes. Best served with plain ketchup and coleslaw, or with homemade apple sauce next to the turkey for the réveillon (that's on Xmas eve, but at or after midnight, so technically on the 25th, the Christmas supper in Québec usually consists of leftovers from the réveillon).

Tarte au sucre - Sugar pie

(English below)

S'il y a un dessert bien de chez nous, c'est la tarte au sucre. Bon les Français de France connaissent ça aussi, mais ils ne sont pas d'aussi gros mangeux de desserts que les Québécois.

Si vous avez de la pâte (la recette ici, enfouie pas trop loin dans celle de tourtière, pour ceux qui n'ont pas de pâte à tarte), tout ce que ça prend c'est

2 tasses de cassonade
1 cuillère à soupe de farine
1/2 tasse de crème (35% de préférence) ou lait (à la rigueur)
1 cuillère à soupe de beurre

Vous mélangez le tout dans une casserole, chauffer pour que le sucre (et le beurre) fonde (mais il ne faut pas que ça bouille), pis vous crissez ça dans une abaisse de pâte préalablement roulée dans une assiette à tarte (faut pas rouler trop mince, sinon la tarte risque de coller). C'est bien d'avoir assez de pâte pour faire des chemins par dessus après (coller les sur les rebord avec du lait). Vous mettez ça au four à 350 degrés (Farenheit) pendant à peut près une demi-heure (attention aux débordements), et vous servez les morceaux (chaud de préférence) avec ou sans crème (ou crème glacée). Tous les ceusses (des anglophones qui écrivent des livres de recettes) qui prétendent qu'il y a de l'érable dans la recette ne savent pas de quoi ils parlent. Pour la tarte au sirop d'érable, faudra demander à un des maîtres dans l'art des gâteaux catastrophés.

Évidemment, la recette de tarte ci-haut a une garniture un peu liquide, si vous aimez ça plus épais (ce qui est épais, à mon avis, sauf s'il s'agit de la recette du père de ma blonde, avec du lait condensé), vous pouvez mettre un oeuf ou remplacer la farine par de la fécule de maïs (du "cornestache"). Si vous êtes en Ontario, que vous êtes allé chez Swiss Chalet et êtes déçu qu'ils ont zéro tarte au sucre sur le menu, j'ai également trouvé sur internet, si le site dit vrai, la recette de tarte au sucre de chez St-Hubert. C'est pas aussi bon que la recette de ma mère, mais c'est une maudite bonne tarte au sucre pareil. Le même site prétend aussi avoir la recette de la sauce à spaghat de Chez Georges Steak House, pour les intéressés loin de Chicoutimi. Maudit que ça fait longtemps que je ne suis pas allé au steak house (moi, je n'y allais pas pour le spaghetti, m'enfin).

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If there is a classic dessert from Québec, it's sugar pie. Well, technically, people in France and Belgium also make them, but they do not have as much of a sweet tooth as Quebecers.

If you have some dough for the crust (here's an appropriate recipe, buried not too far in the real tourtière one for those who don't), all you need are the following ingredients:

2 cups of brown sugar
1 tablespoon of flour
1/2 cup of cream (35% is best) or milk (if you don't have anything else, everything is closed and your neighbours are greedy, stinky and/or vegan bastards)
1 tablespoon of butter

You mix all the above (in that order I guess) in a pot on the stove (turn it medium-high I guess) and stir gently until all the sugar and butter are melted. Then you pour that into a previously rolled dough set in a pie plate. If you have enough dough, you can cover partially with strips of dough on top of the sugar/cream mixture. Then you stick the pie in the oven at 350F for about half an hour (watch it, it may spill over, it's not a bad idea to have something like a cookie sheet underneath to reduce oven cleaning issues). Once cooled enough, enjoy slices (warm preferably) with or without cream or ice cream on top (à la mode, as they say). I prefer mine plain... Those who pretend the Québec version of sugar pie contains maple syrup have no clue what they are talking about (especially the ones who write and sell recipe books). Those looking for an actual maple syrup pie will have to ask one of the masters in the art of catastrophy (sic) cakes.

Evidently, the filling in the above recipe is a bit liquidy (that's the way I like it), but for those who like it thicker, you can add an egg to the mixture or replace the flour by corn starch. Those who are looking for the St-Hubert sugar pie recipe can find it here, supposedly (in French). It's not as good as my mom's, but it's still damn good sugar pie. Take that, sugar pie-less Swiss Chalet (and your inferior BBQ chicken and your lack of cole slaw, all you can eat or otherwise)! The site actually has other "secret recipes" from many restaurants, some in English. They also have the spaghetti sauce recipe (supposedly, in French) from Chez Georges Steak House, the institution when it comes to restaurants in Chicoutimi.

La fin de Kenseiden

(English below)

Quand on était jeune, mes frères et moi ainsi que mes cousins d'Arvida, lesdits cousins avaient un Sega Master System. Ils avaient ce superbe jeu de samourai du nom de Kenseiden, et étaient capable (du moins, le plus vieux des deux) de se rendre au "boss" final. Mais parce que le méchant sorcier de la fin semblait invicible, ce cher cousin qui est dans les Limbes (c'est-à-dire un postdoc aussi) quelque part en France (dans le Poitou si je ne m'abuse, ou serait-ce Poitiers... c'est probablement à Poitiers), n'essayait même pas de battre l'ultime adversaire du jeu et se laissait crever. C'était fort frustrant de se rendre si loin et de tout simplement abandonner. Eh bien, grâce à l'internet et YouTube, plus de frustration, car tous les jeux imaginables ont leurs fins révélées par le labeur d'autres joueurs plus persévérants (ou compulsifs). En fait, il y a toujours un truc dans chaque jeu, dans ce cas-ci, il fallait varger sur le coco du méchant jusqu'à ce que sa face change deux fois, d'un masque plus démoniaque à un crâne grisâtre. Sans plus attendre, la fin de Kenseiden:

Parce que la version encastrée ne marche pas, allez donc sur YouTube directement

Apparemment, dans la version japonaise, le protagoniste est blond. Maudit qu'ils sont bizarres, les nippons.

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This is another nostalgia chronicle. Back when my brother, my cousins from Arvida and I were still kids, the aforementioned cousins had a Sega Master System, and the coolest game on the console: Kenseiden. It was quite obscure even in those days, as Nintendo and all its titles were way more popular. Anyway, at least the older of the two cousins could get all the way to the final boss in the game. But that final boss appeared to be invincible, so instead of trying to beat it, my cousin (who also happens to be in Limbo, that is, doing a postdoc, except in France, where food is undoubtedly better than Waterloo) would just give up and let the character die. It was very frustrating to see someone play practically to the end and simply calling it quits. Well, thanks to the internet, and YouTube, the mysteries of all video game endings is revealed, through the hard work of more perservering players. The trick in this Kenseiden game: hit the bad guy on the head until the mask changes twice, to a more devilish mask and finally to a gray skull, point at which its energy meter will go down. The video is above, for those interested.

Dessins animés oubliés

(English below)

Eurêka! L'internet a bel et bien réponse à presque toutes les questions. Google pas autant qu'on le voudrait. Mais j'ai enfin retrouvé le titre de plusieurs films (dessins animés) oubliés (ou presque) de mon enfance (Ciné-Cadeau en particulier).

Ceux que je (et mes frères) cherchais (cherchions, cherchaient, dépendemment de quel point de vue on conjugue la parenthèse précédente) depuis longtemps:

-"Le Prince du Soleil" de Tezuka, film Japonais de 1978, mélange hétérogène d'un paquet de trucs, passant de La Guerre des étoiles aux westerns spaghetti et à Hitchcock, avec des voyages dans le temps, des créatures polymorphes, un méchant ordinateur du nom de Grand-Mère et un peu de nudité naïve propre aux dessins animés japonais. Non, on ne le trouve pas en fichier de 700 megs, format AVI, en français dans ce lien FTP...
-"Le paquet qui parle". Film avec une fille du nom de Pénélope qui trouve un perroquet en cage, et qui doit trouver de la sauge, combattre basilics (le monstre, pas l'herbe de Provence) et loups-garous avec l'aide de fouines et de licornes psychédéliques. Il s'agit d'un film British du nom de The Talking Parcel.

On ne cherchait pas, mais on se rappelle évidemment de trucs comme Peter le chat, du Baron de Munchausen et le Secret des sélénites (un classique), du Aladin japonais datant de bien longtemps avant la version ordinaire de Disney (et ses inévitables suites poches).

Par contre, j'avais complètement oublié l'efféminé Prince Nezha triomphant du Roi Dragon. Et je ne suis pas sûr d'avoir vu "Saxane à l'école des sorcières", film tchèque datant de 1972, mais ça vaut probablement la peine de le voir aussi. Je suis certain que c'est mieux que le maudit Vol des dragons qui semble avoir impressionné bien du monde, mais qui n'est pas obscur pour deux sous et plus ou moins ordinaire.

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Looking for animated movies you have forgotten? When I'm less lazy than today, I'll translate the post above. But you can google Bandar Book (or Bander Book) for some crazy animation by the guy who made Astroboy.